Die Geschichte Notos hängt untrennbar mit dem verheerenden Erdbeben von 1693 zusammen, das die alte Stadt Noto Antica vollständig zerstörte. Anstatt die alte Stätte wiederaufzubauen, entschied man sich für einen Neubau an einem strategisch günstigeren Ort, etwa 10 Kilometer entfernt. Dies gab den Architekten und Stadtplanern der damaligen Zeit, darunter Rosario Gagliardi, Vincenzo Sinatra und Paolo Labisi, die Möglichkeit, eine Barockstadt nach den Prinzipien der Renaissance zu entwerfen.
Das Ergebnis ist eine Stadt, die für ihre harmonische Einheitlichkeit und ihre goldene Sandsteinfassade bekannt ist, die bei Sonnenuntergang in warmen Farben leuchtet. Die Kultur Notos ist in dieser barocken Ästhetik verwurzelt, die sich in jedem Gebäude, jeder Kirche und jedem Platz zeigt. Die Stadt wurde als Bühne für das Leben konzipiert, mit breiten Straßen, die Prozessionen und Feste ermöglichen, und Palästen, die den Reichtum und den Geschmack des Adels zur Schau stellen.
Noto ist ein Denkmal der Architektur und ein Zentrum der sizilianischen Kultur. Jährlich im Mai findet die berühmte Infiorata statt, ein Blumenfest, bei dem die Via Nicolaci mit Teppichen aus Blütenblättern geschmückt wird. Dieses Ereignis zieht Besucher aus vielen Ländern an und zeigt die kreative Energie und die Traditionen der Stadt.